ふくしま便り

前回、干し柿を作った同じ日に「柿酢」も作ったことを書きましたが、丸一日半置いた今朝、早速 飲み物として試飲してみました。これが想像以上の出来栄えで大満足！です。（お得意の自画自賛・笑）
作りかたの詳細は、「ひとこと欄」でご紹介した「柿酢の話」をご参照下さい。

さて今回作ったのは、平種柿(渋抜き)をミキサーでつぶして、これに１対１の割合で黒酢を混ぜたものです。試飲の際、トロリとして漉すのは無理でしたから、原液の柿酢１に対して、１の割合で蜂蜜を加え、冷たい水で約３倍に希釈して試飲いたしました。
酸っぱい物が大好きの私には実に美味で、黒酢の酸っぱさが柿の甘みで中和され、柿の残り香が口の中にかすかに広がり、なんとも言えず良いのです。酸っぱいのに余り強くない人は、もっと希釈されたほうが良いかも知れません。

また主に料理に使われる方は、柿を細かくする時はミキサーよりも包丁で切り、加える酢も切った柿の量・１に対して、酢・２位の割合の方が良いかとも思います。（漉す際に、漉しやすいので）
あくまでも個人の好みです。

今回のトロリとした柿酢も、飲み物は勿論、お料理の和え物とか、酢の物にはぴったりで、綺麗な柿色ですからきっと色々な料理に栄えることでしょう。
今は甘柿も種類が多く手ごろなお値段で手に入りますから、少量ずつつ作り、自分の好みの味を見つけられては如何でしょうか。
市販されている、高い柿酢もいいかもしれませんが、手作りで格安な我が家の柿酢も、また良いものですね！

★柿酢を作るときは、甘柿・熟柿を使ってください。渋柿ではありません。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（管理人の日記 Vol. 2）

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